新疆酸辣凉粉

巴扎美食 2015-01-22 17:05:15来源:阿邦网
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    新疆回民制作的凉粉是新疆美食中的一绝,老少都喜欢,用大豆淀粉制作的凉粉口感顺滑,味道酸辣,在餐厅饭店里酸辣凉粉算是一道凉菜,但是食客们还是喜爱这道主食旁边的小菜!

    凉粉的材料虽然很关键,但是凉粉的配料也是要精心调配的,一般在大街小巷的回民凉粉大妈有着多年的制作经验,做出来的凉粉有种让你上瘾的感觉。今天就教大家制作这道让你上瘾的菜,酸辣凉粉!

    原料:大豆淀粉280克 辣椒油 香菜 红辣椒醋

    作法:

    1、准备大豆淀粉280克。

    2、盛出280克的淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒600克凉水到小锅里搅拌成乳状。

    3、在锅中倒入2000克水加热烧开。

    4、将小锅中的乳状淀粉倒入大锅中一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明。

    5、把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。

    6、用专门刮凉粉的小刀挂成细条放在盘子中,也可以用刀切成条。

    7、在盘中加入切成细丝的红辣椒,倒上和水参合的醋,把香菜切成段,然后倒上辣椒油,就可以上桌了。

    小贴士:

    在制作凉粉时,在锅中搅拌的过程要一直不停,不然就会制作失败!

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