葱爆羊肉

巴扎美食 2015-02-17 15:24:27来源:美食天下
进入论坛
分享到

    冬日里最家常的羊肉菜,快手速成,肉嫩葱香,十分下饭。菜式虽常见,每家却都有自己的做法,说起来也算“私房”了。

    做法:先爆羊肉、再爆葱丝;羊肉要嫩,葱丝要香;腌制过的羊肉还毫无膻气。

    食材明细:羊腿肉300g、大葱白2根、花椒粉1/2小勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、大蒜5瓣、白糖1大勺、料酒2大勺、香醋1小勺、盐少许、食用油2大勺

    制作步骤

    1.羊肉提前用清水浸泡出血水,再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;

葱爆羊肉的做法第1步

    2.踢去筋膜,顶刀切成大薄片;

    葱爆羊肉的做法第2步

    3.加入花椒粉、生抽和淀粉;

葱爆羊肉的做法第3步

    4.抓匀,腌制10分钟左右;

葱爆羊肉的做法第4步

    5.大蒜切成末,大葱斜切成约5cm长的片;

    葱爆羊肉的做法第5步

    6.起炒锅,锅热后加入2大勺食用油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用;

葱爆羊肉的做法第6步

    7.锅中留底油(也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油),下入蒜末,小火爆香;

葱爆羊肉的做法第7步

    8.下入葱丝,继续小火煸炒至大葱微微变软出香;

葱爆羊肉的做法第8步

    9.下入羊肉,同时调入白糖和料酒,转大火,迅速煸炒均匀;

葱爆羊肉的做法第9步

    10.下入羊肉,同时调入料酒,转大火,迅速煸炒均匀;

葱爆羊肉的做法第10步

    11.下入羊肉,同时调入白糖和料酒,转大火,迅速煸炒均匀;

葱爆羊肉的做法第11步

    12.加入白糖,煸炒均匀;

葱爆羊肉的做法第12步

    13.最后加入香醋;

葱爆羊肉的做法第13步

    14.加入少许盐,翻炒均匀,即可。

葱爆羊肉的做法第14步

    葱爆羊肉做法小贴士

    1、除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火煸炒,保证羊肉嫩滑。

    2、腌羊肉时加入花椒粉,可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

    3、有人说羊肉与醋不能同吃,可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话,倒也可以不放。

分享到
[收藏] [打印] [责任编辑:何珊]
共有条评论
最新评论