马来奶油虾

异域食风 2015-03-23 12:52:43来源:中华美食网
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    材料:

    大虾:适量(约 15~20只)

    咸蛋黄(蒸熟):2个

    黄油(butter):适量(约2 tbsp)

    盐:少许(不要放太多因为咸蛋黄比较咸)

    红糖:适量(白糖也可,提味增鲜,切不可省略哦)

    淡奶(evaporated milk) :1/4 罐(适量即可,其实不需要太精确的)

    咖哩叶(curry leaves):适量

    指天椒:按自己的喜好随意

    做法:

    1、虾去虾枪,去虾线,洗净并沥干或擦干水分备用;

    2、用一口最小尺寸的锅子,放约一指宽的油,油热后把虾放入油锅分批炸至金黄刚熟,然后将虾取出用厨房纸巾吸去多余油分备用(炸虾用很小的锅的话其实一点都不费油,而且炸过虾的油过滤后保留起来用来炒菜非常香,是一举两得的事情;用小锅炸虾一次炸四五只就可以了,分批炸,注意要把虾先擦干水分,以免油溅起烫伤自己,最保险就是炸的时候用锅盖当盾牌保护自己);

    3、准备好其它调料(咖喱叶去杆留叶片,指天椒切碎,咸蛋黄压烂,淡奶准备好);

    4、下黄油在炒锅中,小火炒香咖哩叶和辣椒,然后加淡奶,糖和少许盐,用中火煮浓;把虾倒回锅中,不停翻炒,大火煮至汁收干;

    5、撒下蒸熟压碎的咸蛋黄翻炒均匀即成。

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[收藏] [打印] [责任编辑:何珊]
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