烹调失误醋来帮忙

快乐厨房 2015-07-16 17:05:47来源:中华美食网
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    在做菜时,经常会有些食物需要放些醋,醋在我们烹调中究竟如何用最好呢?

    小编告诉你,巧放醋去腥、解辣还美味。

    一、用醋去除食物的腥味和其他异味

    醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。

    二、烹调时,菜将出锅时放醋

    放醋应该在菜将出锅时。比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时,应该在起锅时放醋,如果放的过早,醋就会在烹调中蒸发掉,醋味会大减。而起锅时放沼泽能够充分保持醋味。

    三、炒菜辣椒放多了,巧放醋解辣味

    炒菜时,一不小心辣椒放多了,该如何补救呢?若感觉菜太辣,可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒碱,从而除去一部分辣味。

    四、炖肉时放醋,肉更容易炖烂

    在炖肉时,想要让肉炖的更烂,可以加一些醋。一般在肉炖到一半时加醋效果最好。因为肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热,可以加速分解成可溶性、柔软的明胶。但是要注意,羊肉里面不能放醋。

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