美食诱惑 活色生蚝

美食瞬间 2015-08-03 10:52:41来源:时尚网
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    生蚝一直被定义为性感的美食,或许是传说中的功效给食客的初印象,抑或是它本身的鲜美具有极度诱惑力。《时尚先生Esquire》带你享用一顿时下流行的蚝宴,再配款佳酿,春光和美味都不可负。

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    生蚝拼盘

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    生蚝

    1、生蚝拼盘

    生蚝的食用顺序一定要按照生蚝达人Joyce的设计从上至下按照口味由轻至重的顺序细品。Joyce讲一顿蚝宴要从美国、加拿大两个产地的生蚝吃起,这两地的生蚝清淡又偏甜,用它们开启味蕾最为合适。新西兰和澳大利亚产的生蚝金属味及海水咸味略重,比较适合进阶性的“蚝客”。如果为女士开蚝,应该毫不犹豫地选择有奶油味的南非生蚝,甜润适口。吃罢前几款,Joyce推荐尝试以重口味闻名的法国贝隆生蚝,锌含量高导致它矿物味道浓重且偏咸。作为终极蚝客者,挑战难以驾驭的贝隆蚝将蚝宴气氛推向高潮。餐厅常见的海鲜拼盘,如果只有蚝,出品视觉冲击力稍逊,且节奏不变的吃蚝也不够惊喜连连,多层拼盘才能满足味蕾的好奇。海胆和鳌虾鲜甜且淡,不妨作为开胃小点,也可以穿插在众蚝之间用来清口。

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    开蚝工具

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    开蚝工具

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    开蚝工具

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    手法

    开蚝工具

    开蚝垫板 蚝刀

    手法:戴上开蚝专用手套,将生蚝固定在垫板上。用刀尖探入两面贝壳相接的尖端连接处,慢慢将刀片伸入壳内,稍微用力撬开一道缝,刀便可沿着壳盖伸入生蚝内部,刀锋继续深入壳内横割断位于中央的闭壳肌,壳盖就松了,轻轻旋转刀背,就能彻底撬开壳盖,再将贝柱割断即完成。

    生蚝一直被定义为性感的美食,或许是传说中的功效给食客的初印象,抑或是它本身的鲜美具有极度诱惑力。《时尚先生Esquire》带你享用一顿时下流行的蚝宴,再配款佳酿,春光和美味都不可负。

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    烤生蚝配泰国牛油果沙拉

    2、烤生蚝配泰国牛油果沙拉

    融合泰餐灵感的菜式,将生蚝烹大火烤至五成熟,生蚝肉的外皮迅速便紧锁住蚝肉的水分及汁液。用辣度较低的泰国红椒调味,既不会夺走蚝的鲜香,又令口感层次丰富。点缀在蚝肉上的牛油果的清新又类似奶油的口感与蚝肉的鲜美交融,增加了回味。

    开吃前淋一点柠檬汁不仅去腥提鲜,加上薄荷叶和少许柠檬草后,让这道菜的泰国血统更醒目。

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    芝士焗生蚝

    3、芝士焗生蚝

    吃过了一轮又一轮的多种生蚝和生鲜,肠胃也许需要一些温热的东西。芝士焗生蚝是不错的选择。经过焗烤的蚝肉变得更加温和,厨师独具匠心地选用车达、金文必、马苏里拉三种芝士按一定比例搭配蚝,三种芝士各尽其能,也都属比较淡的味道,不会喧宾夺主,焦香的奶酪味道浸入到弹嫩的蚝肉纤维中,妙在其中。

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    1、新西兰Blue Pearl

    蓝珍珠生蚝

    南岛

    新鲜、爽脆、黄瓜

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    2、南非Cape Rock

    Gigas 普岩生蚝

    克尼斯纳湾

    金属、矿物 、奶香

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    3、加拿大Kusshi

    库悉生蚝

    温哥华岛

    清爽、淡味、层次感

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    4、爱尔兰Tia Maraa

    塔玛拉生蚝

    邓加文湾

    奶香、丰满、海藻味

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    5、法国Special De

    Bretagne泰龙生蚝

    布列塔尼

    丰满、奶香、海水

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    6、法国Geay

    吉亚生蚝

    马恩河

    爽脆、蘑菇、柔滑

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    7、法国Speciales

    Ostre'or 黄金生蚝

    诺曼底

    爽口、清透、榛果

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    8、法国 Pink

    粉钻生蚝

    Tarbouriech

    丰满、多汁、青瓜

    生蚝达人Joyce,斯普汇生蚝餐厅、普朗姆生蚝吧主理人

    Joyce由于爱吃生蚝,不断地寻味各地生蚝,逐渐变成名副其实的生蚝达人。给身边的亲朋讲蚝不够过瘾,索性开三家餐厅与朋友和志同道合的“蚝客”共享“蚝乐”。

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[收藏] [打印] [责任编辑:何珊]
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