红烧鲤鱼

美食家 2015-09-07 13:18:44来源:中华美食
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    鲤鱼肉质紧实,骨刺不算太小,所以很适合红烧。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

    主料:鲤鱼1条

    辅料:食油4汤匙 食盐3克 姜1小块 料酒1茶匙 青蒜2棵 豆豉2汤匙 生粉3茶匙 老抽1/2花匙 白糖1/2茶匙 鱼露1茶匙 清水1碗

    红烧鲤鱼的做法

    1.把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀,抹上盐和料酒,码上生姜放冰箱腌制10分钟

    2.腌鱼时准备好配料。把青蒜切段,蒜白和叶子分开,准备好豆豉,用适量老抽,白糖,盐,鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁

    3.把腌好的鱼裹上一层生粉

    4.平底锅烧热放适量油,把鱼放入两面煎至金黄后取出备用

    5.把豆豉和生姜下锅炒香

    6.加入青蒜白煸出香味

    7.加入调味酱汁,再加入半碗水烧开

    8.把鱼下锅中火煮制,一面煮5分钟后翻面再煮5分钟,煮好后移入盘中

    9.这时把蒜叶下锅,翻炒两下

    10.加入水淀粉大火收个汁,最后把锅中的汁淋入鱼上即可

    小贴士

    1、鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥臊味重,不好吃。二是它属强发性物(俗称“发物”),不利于某些病人朋友食用;

    2、凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。

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[收藏] [打印] [责任编辑:何珊]
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